Sinisimpukat

Nauti belgialaiseen tapaan simpukoita ranskalaisten ja valkosipulimajoneesin kanssa!

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Sulata voi tilavassa kattilassa ja kuullota siinä valkosipulit ja sipulit. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää viini ja laakerinlehti. Anna viinin haihtu
a hieman, sitten lisää vesi ja mausteet. Mausta runsaasti tuoreesta pippurista myllystä ja hienolla merisuolalla. Anna kiehahtaa hiljalleen.

2. Puhdista simpukat tarvittaessa ja poista avonaiset yksilöt. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen ja peitä kattila tiiviillä kannella. Ravistele kattilaa välillä. Keitä simpukoita muutaman minuutin ajan, kunnes kuoret avautuvat.

3. Siirrä avautuneet simpukat kuorineen tarjoiluastiaan, mutta jatka liemen keittämistä. Anna liemen kiehua ilman kantta kovalla lämmöllä, kunnes nestettä on haihtunut noin neljännes.

4. Kaada kuuma liemi simpukoiden päälle tarjoiluastiaan. Koristele persiljasilpulla tai sitruunan lohkoilla.

Valmistusaika: 30 min